Plantas industriales de masa madre
23/01/2025
Equipos
Eficiencia y calidad en la producción artesanal a gran escala
INOXPA se ha especializado en el diseño de plantas innovadoras para la producción de masa madre, optimizando tanto la calidad como la eficiencia en la elaboración de productos de panadería a gran escala.
Estas plantas están diseñadas para satisfacer las necesidades de una industria que busca mantener la autenticidad de los métodos tradicionales sin comprometer la capacidad de producción, brindando así un equilibrio entre artesanía y automatización.
La importancia de la masa madre en la panificación
El uso de masa madre en la elaboración de pan ha experimentado un resurgimiento debido a sus múltiples beneficios. Este proceso tradicional aporta al pan una textura más rústica y un sabor más complejo, así como una corteza más crujiente y una miga con alveolos grandes.
Además de su atractivo estético y aromático, el pan elaborado con masa madre presenta un índice glucémico más bajo y una mayor duración de conservación, manteniendo sus cualidades organolépticas por más tiempo en comparación con panes elaborados con levadura comercial.
A pesar de ser un proceso artesanal, INOXPA ha adaptado esta técnica a la producción industrial, asegurando que las grandes panaderías puedan ofrecer productos de alta calidad sin sacrificar la eficiencia.
Funcionamiento de las plantas de masa madre de INOXPA
El sistema de producción desarrollado por INOXPA se basa en un proceso automatizado, que garantiza una fermentación controlada y eficiente. La planta se compone de varias etapas clave:
1. Depósito de preparación: La mezcla inicial de harina y agua, junto con los fermentos, se lleva a cabo en un depósito de preparación equipado con un agitador. Este proceso se realiza automáticamente según la receta programada.
2. Fermentación controlada: Una vez la mezcla ha sido homogenizada, se transfiere a los tanques de fermentación, donde la masa madre fermenta de manera controlada durante un período determinado. Estos tanques están diseñados para mantener condiciones óptimas de temperatura, favoreciendo el desarrollo de los microorganismos que le otorgan al pan sus características organolépticas.
3. Dosificación automática: La masa madre, una vez fermentada, se dosifica automáticamente a las amasadoras. Para garantizar la continuidad del proceso, el sistema retiene un 10% de la masa madre fermentada, que se utilizará como base para el siguiente ciclo de fermentación. Esto permite un proceso de regeneración continuo sin necesidad de intervención manual.
4. Sistema automatizado de limpieza: Toda la planta puede ir equipada con un sistema de limpieza CIP, que asegura la inocuidad y evita la contaminación cruzada entre lotes. También es posible instalar un sistema PIG (sistema de recuperación de producto), que minimiza la cantidad de producto desechable. También reduce el consumo de agua y soluciones químicas necesarias para realizar la limpieza CIP.
INOXPA ofrece una gama de plantas industriales adaptadas a las diferentes necesidades de sus clientes:
- Plantas pequeñas: Ideales para producciones más limitadas, estas plantas permiten la autoregeneración de la masa madre para una dosificación manual precisa sin perder la automaticidad de las fases. A pesar de su tamaño, se conserva el control preciso sobre los parámetros críticos del proceso, como el pH y la temperatura.
- Plantas medianas y grandes: Dirigidas a operaciones industriales de mayor envergadura, estas plantas permiten una producción continua, sin interrupciones. El sistema de dosificación automática alimenta directamente la línea de producción sin necesidad de detenerse para la limpieza. Estas plantas también están equipadas con sistemas avanzados de control de pH y temperatura, fundamentales para la calidad del producto final.
Todas las plantas están diseñadas con depósitos de preparación de pared simple y agitadores para asegurar una mezcla homogénea de harina y agua. Los tanques de fermentación, por su parte, cuentan con cámaras de calefacción para mantener la temperatura de fermentación de manera estable. Además, la automatización integrada supervisa todas las fases del proceso, lo que permite a los operarios enfocarse en la producción sin necesidad de realizar ajustes manuales constantes.
Beneficios de las plantas industriales de masa madre de INOXPA
Eficiencia: Las soluciones de INOXPA permiten una producción ininterrumpida de masa madre, maximizando la eficiencia en términos de tiempo y recursos.
Calidad constante: El control preciso de la temperatura, el pH y otros parámetros garantiza que cada lote de masa madre cumpla con los más altos estándares de calidad.
Sostenibilidad: Los sistemas PIG y CIP reducen significativamente el uso de agua y minimizan los desperdicios de producto, contribuyendo a una producción más sostenible.
Adaptabilidad: Desde pequeñas panaderías hasta grandes industrias, las plantas de INOXPA se adaptan a las diferentes escalas de producción, brindando soluciones personalizadas para cada cliente.
Las plantas industriales de masa madre de INOXPA representan una solución integral para la producción de pan artesanal a gran escala. Combinando la tradición de la masa madre con las ventajas de la automatización, estas plantas permiten a las industrias panaderas ofrecer productos de alta calidad de manera eficiente, controlada y sostenible. Con un enfoque en la innovación y el respeto por los métodos tradicionales, INOXPA continúa posicionándose como un referente en el sector alimentario.
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